摘要：
【科普营养】“315 国际消费者权益日”，通过食品包装信息揭开“她”的面纱,营养素,配料表,添加剂,脂肪酸,牛乳... 有多少消费者通过食品外包装真正的了解过一件食品？有多少消费者读过且读懂了食品包装上的营养标签从而进行科学选购？生活节奏的加快及健康意识的提高，确实越来越多的人在关注食品外包装信息。然而大部分也仅局限于食品的品牌、产地、储存条件、生产日期和保质期等，对一些重要的信息却似懂非懂、一带而过。
除上述信息外，食品包装还告诉我们这些食品里有什么，营养成分如何，有没有潜在的对我们不利的物质。此外，食品包装还能反映出我们所关心的问题如：食品是否含有添加剂，有那些配料，是绿色的还是有机的等等。研究表明，食品标签上的营养信息可以帮助消费者做出合理的膳食选择，使居民减少反式脂肪酸和钠糖的摄入，增加膳食纤维和维生素矿物质的摄入，有利于预防膳食相关的慢性病。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
一、一般信息
食品的品牌、产地等主要满足了消费者的选择喜好；储存条件、生产日期和保质期等帮助消费者权衡了选购的数量。
二、净含量
在忽略营养信息的情况下，消费者往往通过净含量结合价格选择性价比相对较高的商品。此外，净含量结合营养标签能够准确的推算出我们选购的每份食品所提供的能量和营养素成分的量，为我们自身的营养需求提供参考。
三、营养标签
除了生鲜食品，在所有预包装食品上都有营养标签。食品营 养标签包括“营养成分”，“营养声称”，“营养成分功能声称”。
1. 根据我国《预包装食品营养标签通则(GB28050)》规定，营养标签需强制标出以下营养成分：能量、蛋白质、脂肪(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸)，碳水化合物和钠的成分。部分商品或功能性食品为了吸引消费者或增加卖点也会额外标出维生素、矿物质及膳食纤维的量。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
2. 食物的份数或标准含量通常以“每100克/毫升”，或以 “每份食品”含的数值进行标示。食物包装上所标注的净含量结合营养标签上的单位含量，便能推算出每份包装食品所提供的能量和营养素成分的量。营养标签上的能量单位往往是千焦，除以4.184即是我们所关注的大卡。
3. 营养素参考值NRV(Nutrient Reference Value)是专用于食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，消费者选择食品时可进行营养参考。通常用每日能量摄入 2000 千卡的食物中应含各营养素的量作为标准值，食品包装上每份的能量及各种营养素的量与标准值做比较，得出的百分比就是NRV%。NRV%≤5%为低，10%≤NRV %≤19%为较高，NRV%≥20%为很高。NRV%是消费者选择食品时快速评估食品的能量及营养素的方法。通过查看 NRV%，可以选出相对蛋白质含量高，热量、脂肪、碳水化 合物及钠含量低的食物。
4. 营养声称包括营养素含量声称和营养素含量比较声称。 在食品标签上标示能量或某营养素含量“高”、“低”、“富含” 等字样的即为营养素含量声称，例如较为常见的“高钙低脂”牛奶。与参考的一般食品相比，在食品标签上标示能量或某营养素“减少”或“增多”，以及附带具体数值的即为营养素含量比较声称。比如“低钠”酱油，每份15ml减少 500mg 钠。需要注意的是低钠酱油只是与普通酱油相比钠含量较少，但并不意味着它是低钠产品。
5. 营养成分功能声称，只能标示某营养成分对身体的正常生理功能作用，不得声称或暗示有治愈、治疗、或防止疾病的作用。 凡是进行营养成分功能声称的食品，都应在营养成分表中列出相应的营养成分及含量。比如高钙牛奶外包装可以出现类似的标语“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”，却不能说“高钙奶可以预防骨质疏松”。 如果在食品包装上看到防治、治疗的字样，就要提高警惕了。
四、食品配料表
食品配料表也是消费者选购食品时应足够关注的信息，里面涉及很多消费者关心的问题如：添加糖、添加剂、反式脂肪酸等。 食品配料表按照“食物用料量递减”的原则，按顺序标示食品的原料、辅料、添加剂等信息。 意味着食物用量最多的原料排在配料表第一位，然后依次递减。 以容易被混淆的牛奶和牛奶饮品 为例：纯牛奶的配料表应该只有一个生牛乳，如果生牛乳的后面还有其他成分那就有可能是调制乳了。如果水排在第一位，第二位是牛乳或乳粉多半是牛奶饮品。无论牛奶还是其他食品，选购时最好选择配料表相对较短的产品。 （ 如何选 牛奶点击： ）
配料表除有上述功能外，还 有助于我们发现食品隐形的糖和反式脂肪酸。 在如今人人“控糖”的年代，很多食品外包装显著的标出“无蔗糖”，与“无糖” 打一个擦边球。“无蔗糖”与 “无糖”相差很多，仔细观察配料表依然会发现如麦芽糖、果葡糖浆、葡萄糖、蜂蜜等成分，如果有其中的一种成分存在那就不是无糖食品了。常见的含反式脂肪酸食物原料有：“氢化”及“部分氢化”植物油、代可可脂、人造黄油及奶油、起酥油、植脂末等。我们经常看到某些食品如xxx派，虽然营养成分表中标示 反式脂肪酸为0g，但在配料表中却含有起酥油和代可可脂，而且白砂糖排在第二位相对较高。因此，消费者应该善于从配料表中发现不利于身体健康的成分，进行甄别的选购食品。
五、过敏原信息
针对特殊人群如婴幼儿、免疫力低下人群、明确过敏原的一些人群，需特别注意食品外包装的过敏原信息，避免因食物过敏而引起不适。 常见的过敏原有花生、芝麻、坚果、牛奶、麦麸、 海鲜、鱼、鸡蛋、大豆等。 外包装上经常以“此制品中含有 XXX成份”和“此生产线也加工含有 XXX 的产品”的形式对消费者进行提醒。
315 国际消费者权益日，其中之一的宗旨便是： 向消费者提供信息，对消费者进行教育，提高消费者维护自身权益的意识和能力。作为消费者我们应该充分利用食品外包装信息，不单去伪存真，更应该选购出适合我们的健康食品。
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部.GB28050—2011 食品安全国家标 准预包 装食品营养标签通则 Is].北京：中国标准出版 社，2011:6-7.
[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2016). 北京：人民卫生出 版社，2016.
[3]彭姝. 关于食品营养标签的解读与应用分析[J]. 食品 界,2021(4):114-115.
[4]孙长颢.营养与食品卫生.8 版.北京：人民卫生出版社，2017.
《中国临床营养网》编辑部
